Technologie - Histoire du développement du densimètre ALM-155

Histoire du développement du densimètre ALM-155

日本の饗宴

 

De nos jours, le saké japonais (vin de riz) est devenu très célèbre dans le monde. Certaines grandes brasseries de saké exportent leurs produits à l'étranger et peuvent même brasser à l'étranger. Cependant, la plupart des brasseurs de saké sont des petites et moyennes entreprises comme les entreprises familiales par exemple.

 


Le saké est fabriqué grâce à un processus dans lequel la saccharification et la fermentation se produisent simultanément. Le contrôle de cette réaction est parfois très complexe et nécessite une surveillance quotidienne par des méthodes conventionnelles afin d'obtenir un produit de qualité. Ces méthodes conventionnelles prennent du temps jusqu'à stabilisation de la température des ingrédients, et les résultats varient en fonction de l'expérience de l'opérateur.
Ce travail quotidien pour les membres de la famille est pénible et l'affranchissement de cette tâche est souhaitée depuis longtemps.

 


Notre densimètre pour saké DA-105/155, lancé en 2004, avait pour objectif d'analyser la concentration d'alcool mais aussi de simplifier ce travail quotidien et d'améliorer l'efficacité de production.

 


Actuellement, plus de 1000 brasseries de saké au Japon utilisent notre gamme de densimètre pour saké DA-105/155. Nous sommes convaincus que notre technologie de densimètre pour saké est également utilisé dans la fabrication d'autres alcools pour en améliorer la qualité. 
En 2019, nous avons lancé un nouveau densimètre, ALM-155, issu d'une technologie de densimètre pour saké reconnue.